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刀工最好的,厨艺中的刀工有什么讲究?不同的人切菜炒出来的味道会不一样吗? <#21---->

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同样一根黄瓜,不同刀工的人切,最后做出菜来的味道会不一样么

谢谢不邀请,这个问题没有错别字吧!是刀功还是刀工?刀功刀工有区别!

我来谈谈我的看法观点吧!厨艺中的刀工,刀工差不多就是说的切菜的工人吧!题主问一根黄瓜不同的刀工切,口味一样吗?刀工切的好与不好,厚薄大小不均匀,从而影响出师烹饪,容易造成,薄的地方熟透了,厚的还有点带生,专业的人品尝口感肯定不一样拉。当然,我们不讲究,大口小口的吃也没啥影响。

一个好的刀工,切菜快,切的均匀,不浪费食材。这个是我比较单纯的理解,太复杂的我也不知道!

如果是刀功,除了切的均匀,切的快,肯定还有一些技艺,比如雕,刻等。大家又是怎么理解的呐?

困惑刀工有什么用的这位,肯定是淮扬菜吃得少了,在壹周君的感觉中,淮扬菜对刀工的追求,简直到了极致。

刀工是中式烹饪的核心技艺。在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中,淮扬菜大师周晓燕出镜,操刀展示兰花刀法,表演了三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。

周晓燕还感慨说:“西方任何一个国家的西餐,包括美国菜日本菜,他们的刀功和中餐刀功相比,都是望尘莫及的。”

刀工在烹调中是十分重要的哦,刀工的好坏决定了食物的“色”,精致的刀工可以使的食物看起来赏心悦目,同时刀工还影响了食物的“味”道,好的刀工可以使的食物更加入味,吃起来更有口感。最后好的刀工还可以食物在烹调过程中受热均匀,缩短烹调时间。

举个栗子,淮扬菜中,那个文思豆腐,最大的特点不就是巧夺天工的刀工么?

话说,你能看出这就是豆腐本尊吗?

这道菜是能够证明厨师刀工的终极菜品,并不是一般的大厨都能切到这么细,要琢磨透,便能在一刀一式中感受厨艺的魅力!

刀工的要求,比我们想象的还多一些。

大小相同,长短一样,厚薄均匀的刀工,这样,使菜肴入味均衡,成熟时间相同,形状美观。都说颜值就是价值,刀工能让菜肴颜值蹭蹭上升,当然是必不可少的技艺。

大家都看过鱿鱼花,试过了才知道,轻力均匀用刀,掌握分寸,不能截然分开,以使菜肴整齐美观。

对于普通菜肴来说,主料要切大点,辅料切小一点,大概也是为了衬托主角光环吧?于是刀工就如同给角色化妆,每一处力气和技巧就是妆品。

不同的人切菜炒出来的味道当然不一样,最简单的例子就是刀工的厉害还在于要会感知食材,如鸡肉应顺纹切,牛肉则需要横纹切。若采取相反方法,牛肉难以嚼烂,鸡肉烹制时易断碎。