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如何用老面发面蒸馒头,想蒸馒头,怎样才能把面发得比较好? <#21---->

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蒸馒头时发面主要有两种方法,一个是用酵母粉加泡打粉发面,市场上卖的馒头基本都是这样发面,蒸出来的馒头暄软个头大,看看你买的馒头就是这样的效果,吃起来口感不如老式馒头好吃。另一个是用老面肥或米酒等天然酵菌自然发酵。

面想发的好,跟温度,湿度,面粉,酵种,有很大关系。介绍一下我用米酒发酵过程,我一般用1000克面粉,加200克米酒加适量水和少许糖和面到光滑面团,放置到温暖的地方发酵,几个小时后,看面团已经长到两倍大就打好了,做好面胚后醒发10分钟,然后凉水上锅蒸25分钟左右就好了,蒸出的馒头棒极了,非常好吃

你好,做为一个馒头制作行业的老员工,我为你回答:馒头发面,只是制作馒头过程中的一部分,做好馒头,哪一步也不能缺少,下边,我把整个馒头的制作流程说一下,不是说今天一看就会了,先学习一点基本理论,打下一点基础,再到当地的馒头店,试习一下,亲自的操作一下(也可以来我店学习),俗话说:实践出真知,干活长才能,只有这样,才能自己去开店,不受损失,一炮打响了!

为了提高你开店的竞争能力,国家农业部在推广普及马铃薯馒头,让马铃薯走进主食,以此平衡主食的均衡营养,让全国人民减少疾病的发生,这种马铃薯保健馒头,对肥胖、便秘、消瘦的人群,效果十分好,有5-7天的食用,瘦的人产生饥饿,吃得多了,肥胖的人,吃得少了,这是养生进入主食的典范。

中国专利黄酒马铃薯馒头制作方法(专利号2016108297886):

先制作养生养胃发酵液:

配方:1斤面粉+4斤水+6克发酵剂。混合发酵,一天搅拌一次,三天封上桶口,四天96小时可以使用。发酵成了放一边,备用。

马铃薯的处理加工:把马铃薯洗干净、去皮,在锅内蒸30-40分钟,达到了熟透。把马铃薯绞碎了成泥,备用。

加工馒头:

1。先发面肥(老面),配方:10斤面粉+3.5斤水+0.5斤养生养胃发酵液+2斤面肥。混合揉成面团,达到不粘手光滑程度,放温暖的地方发酵,时间在8-10时左右(能看到有大的气吼)

2。合面:配方:50斤面粉+12斤水+16斤面肥+15斤马铃薯泥+养生养胃发酵液2斤+碱110克(以当地的气候定),用合面机合成了面团,达到了光滑,不粘合面机了。备用。

3。成型:把湿面切成了长条,加入馒头成型内,成型的馒头,摆放在笼屉内,放入醒发室内醒发,时间在40-60分钟内。检查醒发程度,把一个馒头坯,放面板上,用刀快速的斩断,观察切面,应该有密密麻麻的针吼一样大的气吼,此刻此刻,醒发完成了。

4。蒸制:把屉笼放锅上,大气蒸制20分钟,此时,养生养胃的马铃薯保健馒头全部工序完成了。此馒头,天然的白,光滑细腻,有浓厚的发酵的香气,有口劲,而咀嚼,有甜味,不拒怕复蒸,3天后,再加热,也不变色,馒头皮也不坏。

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